macarons again!!

Sebenernya dah lama sih bikin ni macarons, tapi baru sempet di post. Gara-gara berhasil bikin macarons, aku jadi ketagihan bikin lagi..hahahahaha. Percobaan kali ini pake beberapa percobaan *ciiee kaya pelajaran biologi aja ye..

Penasaran ama si manja ini, percobaan dilakukan sama bahan, suhu oven sama resting time nya. Ternyata emang ngefek boo..ckckckck

Resepnya sama kaya macarons yang pertama. Cuma kali ini putih telurnya ga aku diemin selama 48 jam. Aku cuma diemin selama 12 jam (malem dipisahin,,paginya langsung dibikin). Almond bubuknya dari dulu aku emang beli yang udah siap pakai, males.com hahahahaha. Dari bahan-bahannya ga ada masalah, cuma make sure kalau almond bubuknya tercampur rata sama gula bubuknya. Buat nyampurnya biar homogen bisa pake bantuan food processor atau diaduk biasa pake balloon whisk. 

Ini bahan yang aku pakai. Aku pake perbandingan antara putih telur, gula bubuk, gula pasir dan almond bubuk. Perbandingannya adalah 

1.0 (putih telur) : 1.35 (almond bubuk) : 1.35 (gula bubuk) : 1.35 (gula pasir)

20 gr putih telur

27 gr almond bubuk

27 gr gula bubuk

27 gr gula pasir 

Caranya sama kaya bikin macarons yang udah pernah aku post sebelumnya. 

Nah,,mulai deh eksperimen ku. Yang pertama aku coba putih telurnya ga didiemin selama 48 jam. Katanya kalau putih telur didiemin selama 48 jam, shell/cangkangnya ga mudah rapuh. Tapi setelah aku coba diemin selama 12 jam, cangkangnya juga ga mudah rapuh kok. So, kesimpulan awal, lama ngediemin putih telur bukan masalah yang besar buat kesuksesan si macarons.


Selain urusan sama putih telur, aku juga eksperimen sama alas di loyangnya. Pernah pakai kertas roti tapi hasil akhirnya lengket *macarons yang baik mudah dilepas. Aku coba lagi pakai baking sheet/parchment paper/kertas bakar,,hasilnya memuaskan ^^ gak perlu oles-oles mentega,,seudah keluar dari oven langsung bisa diambil tanpa lengket...cihuuuyy..seneng bukan main..


Tapi tetep aja,,menurutku bagian penting dari buat macarons adalah pengocokan putih telur dan mengistirahatkan si macarons *cape kali yah macarons'a sampe2 harus didiemin lama...kekekeke
Pastikan mixer berjalan lancar, wadah untuk mengocok juga harus bersih dari lemak. Untuk menstabilkan kocokan putih telur bisa memakai cream of tar-tar atau perasan jeruk lemon. Kocok putih telur dengan speed rendah terlebih dahulu hingga berbusa, baru masukin gula pasir secara bertahap dan mulai tambah kecepatan mixer. Inget,,jangan sampai terlalu lama mengocoknya. Cukup sampai soft peak aja. Ini penampilannya

Ciri-cirinya :
kalau wadah dibalik, putih telur ga akan tumpah. 




Setelah meringuenya berhasil, campurkan bahan kering (almond bubuk dan gula bubuk) dalam 2 tahap. Aduk dengan teknik aduk balik. Jangan sampai over mixed. Tekstur adonan menyerupai jalan magma..*nah lo magma tuh ngelir ky gimana ya..??kekekeke pokoknya jangan sampai terlalu encer. Tes konsistensi adonan dengan cara mengambil sedikit adonan dan tuangkan ke atas piring, apabila adonan bisa rata dengan sendirinya berarti siap buat di spuit. 




Setelah di spuit jangan lupa buat kasih waktu si macarons buat istirahat sebelum masuk oven. Lama waktunya tergantung kelembaban daerah masing-masing. Kalau aku biasanya 30 menit udah kering. Pegang dengan tangan,,apabila masih lengket berarti macarons belum siap untuk di oven. 

gambar sebelah kiri: macarons setelah dispuit, masih basah
gambar sebelah kanan: macarons yang udah istirahat, permukaan kering


Suhu oven juga harus diperhatikan. Kenali oven masing-masing yah. Batch pertama aku pake suhu 150 derajat,,kakinya keluar tapi pas keluar dari oven kakinya jadi malu-malu. Batch kedua pake suhu 160 derajat,,kakinya keluar gagah euy...*jingkrak-jingkrak girang 
Jangan terlalu panas juga ya,,bisa bikin permukaan macarons retak dan kakinya ga keluar sempurna. Biasanya si kaki cuma keluar satu sisi aja. 

Kunci sukses bikin macarons adalah rajin latihan,,sabar dan baca resep dengan benar.. ^^ yakin deh kalau udah bisa pasti ketagihan bikinnya.

~Selamat mencoba~

Klappertaart

Udah lama pengen bikin klappy,,tp males bikinnya..hehehehe
gara-gara liat di tipi ada yang jualan klappy jadi pengen nyicipin dan muncul kembali niat buat klappertaart ^^
susahnya cari kelapa muda,,sempet juga mau di pending nunggu puasa aja *kan banyak tuh yang jualan kelapa muda kekekekekeke
tp ternyata mulut udah ga tahan pengen nyobain klappertaart...


dulu pernah dapet klappertaart,,rasanya enak dan lembut banget. Makanya percobaan pertama ini cari-cari resep yang katanya paling enak dan jatuhlah pilihan pada klappertaart wilton. Seperti kata orang,,klappy'a wilton emang ueenaak banget..creamy banget..yuuummmy....


resepnya pake klappertaart wilton 


Bahan Klappertaart


250 ml fresh milk
60 gr gula pasir
25 gr maizena
12 gr terigu
37 gr mentega (aku pakai margarine)
2 btr kuning telur
1 btr kelapa muda, kerok ambil dagingnya
1 sdt kayu manis bubuk
rhum secukupnya


Bahan Topping 


2 btr putih telur
2 sdm gula pasir
1/2 sdm tepung 
kismis (direndam air hangat)
kayu manis bubuk secukupnya


Cara Membuat

1. Panaskan 150 cc susu (dari 250 cc susu) dan gula pasir. Larutkan maizena dan tepung dengan sisa susu.
2. Masukkan campuran susu ke dalam susu panas, aduk hingga mengental dan meletup-letup (kayak bikin vla). Angkat dan masukkan margarine, aduk rata. 
3. Tambahkan kayu manis bubuk dan rhum (bila suka). Masukkan kuning telur satu per satu, tambahkan kelapa, aduk hingga tercampur rata.
4. Masukkan adonan ke dalam pinggan tahan panas (pyrex). Panggang dengan cara ditim (au bain marie) selama 15 menit dengan suhu 160 derajat celcius sampai 1/2 matang
5. Kocok putih telur hingga kaku, masukkan tepung dan aduk hingga rata. Semprotkan topping ke atas klappertaart 1/2 matang hingga tertutup rata. Taburi kismis, kayu manis bubuk dan keju. Oven kembali hingga matang berwarna kecoklatan.  

mantap banget deh buat temen minum teh atau kopi. Menurutku lebih enak kalau dihidangkan dingin....hehehehehe ^^

Sagu Keju

horeee...berhasil bikin sagu keju ^^ kue kering satu ini kue favorit di rumah. Rasanya enak,,karna gurih kejunya dan lembut banget. Browsing sana sini nemu banyak banget resep,,akhirnya pilihan jatuh sama resep sagu keju di NCC (resep bisa dilihat disini). Bener aja berhasil dan rasanya ga diragukan lagi..hehehehehe...


ini dia hasilnya

Udang Bakar Madu

nikmatnya menghabiskan waktu liburan dengan masak memasak. Sebenernya bikin udang bakar madunya udah berminggu-minggu lalu, tapi baru sempat masuk blog hehehe. Dapet hibah udang banyak banget, bingung mau dimasak apa!!! balado udang udah sering..hmm akhirnya kepikiran juga bikin udang bakar madu. Bumbunya praktis rasanya selangit ^^

Bahan : 
1/2 kg udang ukuran besar
3 siung bawang putih, haluskan
4 sdm kecap manis
3 sdm saus tomat
3 sdm madu 
1 sdm saus sambal 
1 sdt saus bbq 
garam secukupnya
jeruk nipis secukupnya 


Cara membuat

1. bersihkan udang dari kulit dan kotoranya. cuci bersih dan lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit
2. campur bawang putih halus, saus tomat, saus sambal, kecap manis, madu, dan saus bbq, aduk hingga tercampur rata
3. masukan udang kedalam bahan marinade, diamkan selama 30 menit. setelah bumbu meresap, tusuk udang dengan tusukan sate
4. bakar hingga berubah warna dan matang

buat pelengkapnya aku tambahin sambal kecap,,,yummmy banget deh.. ^^

Macarons...yes!!! I did.. ^^

macarons

Horeeee......yess!!!! seneng banget rasanya..lalalalalala

setelah beberapa kali, mungkin ada 10 kali bikin macarons hasilnya selalu GATOT...gagal total...huhuhuhu

nangis bombay,,,harga almond meal yang ga murah itu loh..!!!

bikin macarons itu gampang-gampang susah..tricky banget >.<

kalau liat dari bentuknya yang superduper imut itu rasanya pengen banget nyobain bikin...apalagi liat resepnya yang simple banget, tapi pas nyobain dag dig dug duueerrr....beneran deh patah hati...kaki ga keluar,,lengket..pokoknya ga banget deh...bentunya malah mirip lidah kucing..hehehehe

setelah sempet ngambeg sama macarons,,eh kegoda lagi buat nyobain. akhirnya beraniin juga bli bahan-bahannya..sip almond didapat,,tp kali ini aku pake almond meal siap pakai..males.com hehehehehe...

modal nekad,,ga liat references lagi,,malah tambah puyeng lo liat sana sini..pokoknye pede abis...hahahahahaha....

masuk dapur,,langsung timbang-timbang bahan..siapin oven. eh hampir lupa ngasih baking sheet...gubrak..motong dulu deh..huhuhu

putih telur udah di diemin 2 hari..siap deh...

karna takut gagal...kali ini lebih hati-hati. alat-alat khususnya yang berhubungan sama kocok mengocok aku cuci dulu pakai air panas biar lemaknya ilang. 

saatnya ngocok putih telur...berdoa...pede 

mulai dengan speed paling rendah,,sampai berbusa baru ditambah gula pasir...eh seneng deh sampai tahap ini berhasil..I made good meringue...yipppiiee...

next step,,lebih menantang...macaronage atau mencampur bahan kering dengan meringue...huh,,disini paling tricky dan penyebab kegagalan macarons tanpa kaki...hahahahahaha

kali ini lebih santai,,,dulu-dulu tegang malah overmixed..hiks hiks..sekarang lebih pede dan hasilnya memuaskan,,walaupun belum tau bakal berhasil apa ga...kekekeke. kuncinya maw sukses bikin macarons adalah sering latihan dan tau teknik yang bener. langsung aja deh ke resepnya...

aku pakai resep dari martha steward

Ingredients 

For The Macarons

• 1 cup confectioners' sugar
• 3/4 cup almond flour
• 2 large egg whites, room temperature
• Pinch of cream of tartar
• 1/4 cup superfine sugar
• 
  
• Directions 

1. Pulse confectioners' sugar and almond flour in a food processor until combined. Sift mixture 2 times.
2. Preheat oven to 375 degrees. Whisk whites with a mixer on medium speed until foamy. Add cream of tartar, and whisk until soft peaks form. Reduce speed to low, then add superfine sugar. Increase speed to high, and whisk until stiff peaks form, about 8 minutes. Sift flour mixture over whites, and fold until mixture is smooth and shiny.
3. Transfer batter to a pastry bag fitted with a 1/2-inch plain round tip, and pipe 3/4-inch rounds 1 inch apart on parchment-lined baking sheets, dragging pastry tip to the side of rounds rather than forming peaks. Tap bottom of each sheet on work surface to release trapped air. Let stand at room temperature for 15 minutes. Reduce oven temperature to 325 degrees. Bake 1 sheet at a time, rotating halfway through, until macarons are crisp and firm, about 10 minutes. After each batch, increase oven temperature to 375 degrees, heat for 5 minutes, then reduce to 325 degrees.
4. Let macarons cool on sheets for 2 to 3 minutes, then transfer to a wire rack. (If macarons stick, spray water underneath parchment on hot sheet. The steam will help release macarons.)
5. Sandwich 2 same-size macarons with 1 teaspoon filling. Serve immediately, or stack between layers of parchment, wrap in plastic, and freeze for up to 3 months.

berhubung males bikin ganache,,jadi pake selai apa aja yang ada dirumah...

aku pakai apricot jam,,dan rasanya tetep ueeenaaakkkk....ga heran kl macarons bikin ketagihan,,,ya makannya ya bikinnya....hahahahahaha.....

belajar dari kegagalan...

• pastikan bowl untuk mengocok putih telur harus terbebas dari lemak.
• pengocokan putih telur jangan sampai terlalu lama. sampai soft peak saja
• pencampuran bahan kering kedalam meringue menggunakan teknik aduk balik
• ini yang paling penting setelah dispuit, macarons jangan langsung di oven..diamkan dalam suhu ruang selama 30 menit - 1 jam..pokoknya sampai permukaan macarons tidak lengket kalau disentuh. percaya deh kl macarons belum kering betul ga akan keluar kaki-kakinya... ^^
• untuk kulit macarons biar ga rapuh,,,pakai putih telur yang sudah didiamkan kurleb 48 jam. 

Happy macarons Happy feet....yuuhuuuuuuuuuuuuu......

Choco chips cookies

libur tlah tiba,,,libur tlah tiba.....horeeeee....
banyak waktu luang dirumah..saatnya masak memasak..hehehe
karna pengen camilan, akhirnya cari-cari resep cookies..pengen banget nyemil cookies dan akhirnya pilihan jatuh sama choco chip cookies..
sekalian ngabisin stok kacang mede yang banyak...jadilah cookies yang satu ini... ^^
rasanya ga diragukan lagi...enakkkkk...renyah di luar-chewy di dalam...yuuummm....







Bahan:

140 gr tepung terigu protein
112 gr unsalted butter
100 gr brown sugar
57 gr gula pasir
1 btr telur
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt garam
1 sdt vanilli
90 gr choco chips
20 gr kacang mede, sangrai, cincang kasar

Cara membuat:

1. ayak tepung, baking powder dan garam
2. kocok mentega, brown sugar, gula pasir hingga tercampur rata, tambahkan telur dan vanili, aduk.
3. tambahkan campuran tepung ke adonan, aduk rata.
4. tambahkan choco chips dan kacang mede, aduk. cetak adonan dalam loyang yang sudah dialasi parchment paper/ dioles mentega menggunakan sendok.
5. oven selama kurleb 15 menit dengan suhu 150 derajat celcius

Lava Cake

percobaan kedua bikin lava cake. percobaan pertama tidak membuahkan hasil yang memuaskan...hiks hiks...coklatnya ga leleh T_T
akhirnya dipercobaan kedua tuh coklat mau juga leleh...seneng deh ^^ dari 4 cake cuma 1 yang bisa leleh...hahahahaha...
ternyata kunci'a ada diwaktu pemanggangan...jangan terlalu lama,,bisa-bisa lava cake berubah jadi brownies ^^v

Bahan:
diambil dari KOKI edisi April 2011 (modif sedikit)

100 gr margarin
100 gr DCC, potong kecil-kecil
75 gr gula bubuk
2 btr telur utuh + 2 kuning telur
85 gr tepung terigu

Cara membuat:

1. kocok putih telur hingga mengembang berjejak
2. lelehkan DCC dan margarin. angkat dan biarkan agak dingin 
3. kocok kuning telur dan gula hingga larut
4. masukkan campuran coklat dan terigu. aduk hingga rata
5. tambahkan kocokan putih telur. aduk rata.
6. tuang kedalam cetakan (aq pake cetakan muffin) yang telah dioleh margarin dan tepung.
7. panggang dengan suhu 180 derajat celcius selama 9 menit. angkat dan sajikan selagi panas.

dan ini dia hasilnya....