Monday, October 22, 2012

Terong Crispy

Siapa yang ga doyan terong??hampir semua orang pasti suka terong. Yapp...terong merupakan makanan murah meriah dan sehat pula. Walaupun harganya murah, terong bisa juga lho diolah jadi masakan mahal dan rasanya ga kalah nikmat sama makanan mahal sekalipun...

Kemarin persediaan terong di rumah banyak banget,,sampe bingung mau diolah apa. Paling sering terong dibalado,,kalau ga ya digoreng tipis-tipis terus makanya sama sambel bawang. Tiba-tiba punya ide gimana kalau terongnya dimasak kaya bikin tempura..*cling seger ide direalisasikan...dan hasilnya
Aduhaiii,,,enyaaaakkkkk bangettt....apalagi dicocol mayonnaise atau thousand island...top banget deh..
Murah, praktis, nikmat, sehat pula ^_____^

Terong Crispy


Terong Crispy

Bahan:

2 buah terong ungu
100 gr tepung terigu
1 sdt baking powder
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt paprika bubuk
garam secukupnya

*pencelup
50 gr terigu
air es secukupnya
- campur semua hingga membentuk adonan kental

*pelengkap
mayonnaise dan thousand island sauce

Cara membuat:
1. Cuci bersih terong lalu iris panjang-panjang menyerupai korek api
2. Campur tepung terigu, lada, paprika bubuk, garam dan baking powder, aduk hingga tercampur rata
3. Celupkan terong ke dalam bahan pencelup, lalu guling-gulingkan kedalam campuran tepung
4. Goreng hingga kekuningan atau matang
5. Sajikan dengan bahan pelengkap

Egg Tart

Udah lama sebenernya pengen nyoba bikin egg tart, tapi ga gitu yakin sama rasanya. Takut kalau bikin dan ternyata ga ada yang doyan. Yang kebayang rasa amis dari telur, secara fillingnya sama seperti kalau mau buat flan (caramel pudding). Beberapa hari yang lalu, di salah satu acara tv diulas tentang egg tart. Setelah liat pembawa acaranya yang makan nih egg tart kok enak banget kayaknya *kl sampai dia bilang ga enak bisa dimarahi mungkin yah..hahahaha Yawsudlah...beraniin diri buat nyoba egg tart...bikinya pun ga banyak, takut ga doyan dan masih ga yakin bisa berhasil apa ga....

Ternyata eh ternyata sodara-sodara...egg tart ini sama sekali ga amis seperti dugaan saya sebelumnya..yipppiiee....rasanya enak, crunchy di luar dan creamy di dalam...
Kalau menurut saya sih lebih mirip pie isian caramel pudding...hahahahaha

Susah kalau cuma ngebayangin rasa dan bentuknya...patut dicoba sekali-kali buat egg tart, dan pasti ketagihan... ^^

mini egg tart


Resep ini dapet di majalah (udah lama baget) tapi ada sedikit modifikasi..disesuaikan lidah masing-masing aja yah...

Egg Tart

Bahan Kulit:

250 gr tepung terigu segitiga biru
120 gr butter
120 gr gula halus
1 butir telur ukuran sedang

Bahan custard

2 butir telur ukuran besar
10 gr susu kental manis
200 ml fresh milk
25 gr gula pasir
1/2 sdt vanilli
rhum (optional -bisa untuk menyamarkan bau amis telur)

Cara membuat
1. kulit: campur semua bahan, aduk menggunakan sendok kayu hingga tercampur rata dan dapat dibentuk. cetak dalam cetakan mini pie (bisa menggunakan cetakan muffin mini)

2. custard:
- aduk telur dan SKM hingga tercampur rata
- panaskan susu dan gula (tidak harus sampai mendidih), dinginkan
- masukkan campuran telur ke dalam susu. aduk rata. tambahkan vanilli dan rhum.

3. isikan custard ke dalam kulit dengan menggunakan sendok atau pipping bag
4. oven dengan suhu 180 derajat C selama 20 menit atau hingga matang (panaskan oven terlebih dahulu)
5. angkat dan dinginkan (lebih enak disajikan dingin)


Monday, April 16, 2012

Blueberry Coffee Macarons



Macarons lagi..haduh tiap kali habis bikin macarons rasanya jadi pengen bikin terus. Rasanya sih emang enak *gak usah ditanya lagi kalau itu mah, tapi proses bikinnya itu yang sebenernya menarik buat aku. Gimana enggak, sekali bikin biasanya ada yang ga sempurna, atau malah kakinya sama sekali ga keluar. Ceritanya macarons tuh suka nantangin orang penasaran bikin. Hari ini berhasil bikin,,yaaaayyy dah teriak-triak kaya orang habis dapet mobil, gulung-gulung kaya kucing mandi pasir..wess aneh-aneh lah reaksinya. Tapi hari berikutnya bikin, OMG, kakinya gak keluar lah, retak atasnya lah, aneh-aneh juga penyakitnya. Lebih keselnya lagi, resep udah sama persis dan tinggal itu sisa persediaan almond yang dipunya! (pengalaman ku nih, biasanya kalau gagal malah semakin pengen nyobain bikin sampe berhasil, boleh percara apa ga :p )

Nah, aku bikin macarons kali ini sebenernya ga ada tujuan atau niat. Liat sisa almond di kulkas kok sayang kalau mau dibuang, mau dibikin jenis cake jelas ga cukup. Hmm, apa bikin macarons aja yah?? yess! modal nekat. Nah tapi ada pelajaran bagus yang aku dapet gara-gara gak sengaja bikin macarons. Nekat ku bikin tau seberapa manja si macarons. 

Gini ceritanya, pagi itu pas liat almond di kulkas dan memutuskan buat bikin macarons, aku sama sekali gak ada persiapan buat aging putih telurnya. Aku langsung pakai telur yang gak didiemin selama 24-48 jam sebelumnya (tapi tetep telur suhu ruangan ya). Feeling udah gak enak, antara gagal dan jadi macawrong atau bisa jadi tapi gak sempurna dan gak tau pasti gak sempurnanya dimana. Tapi biarin lah, apapun hasilnya tetep enak pasti kalau dimakan. 

Segeralah peralatan baking dikeluarin dan dicuci bersih sampai ga ada lemak yang nempel (jadi kaya iklan sabun cuci piring yah??) terutama buat kocokan mixer, bowl dan spatula. Peralatan lengkap, timbang menimbang bahan, pake jurus "Tant pour Tant" yaitu menggunakan rasio untuk menentukan jumlah almond bubuk, gula dan gula halus. Perbandingannya adalah 1(putih telur) : 1,35(almond bubuk) : 1,35(gula pasir) : 1,35 (gula halus). Binggung yah??gini aku kasih ilustrasinya...

misal berat putih telur yang kita gunakan adalah 20gr, maka:
almond bubuk = 1, 35 X 20gr --> 27gr
gula pasir = 1,35 X 20gr --> 27 gr
gula halus = 1,35 X 20gr --> 27gr 



Menurut aku cara diatas paling efektif buat bikin macarons. Putih telur yang digunakan kan beragam beratnya, dan dengan rasio diatas kita gak perlu bingung lagi mau bikin macarons dengan berapa banyak putih telur. Tinggal ditimbang berat putih telurnya terus dikalikan dengan rasio bahan-bahan yang lain. Gampang kan? pasti bisa...

Back to the topic, bahan ready, alat ready mulailah mengocok putih telur. Putih telur pun suskses dikocok hingga kaku *tapi jangan sampai terlalu kaku yah (soft peak saja cukup). Mulai macaronage (pengadukan bahan kering dengan kocokan putih telur), dag dig dug duueerrr..!! kali ini aku bikin kesalahan, sepertinya aku terlalu banyak mengaduk, jadi agak cair adonannya. Optimis lah, toh kalau gak jadi yah tetep ada yang makan..hehehehe

Lanjut siapin loyang yang udah dialas baking sheet (kemarin sempet nyoba pake kertas roti dan alhasil tak ada kaki yang keluar, ga tau pasti alasannya apa), spuit bulet-bulet kecil dan jangan lupa diberi jarak karena si macarons akan sedikit mbeler, kalau proses macaronagenya bener mblebernya ga akan banyak :)
Tibalah saatnya si macarons ditunggu kering. Nah disini aku mulai curiga kalau putih telur yang aku pakai ga bisa bikin macarons yang sempurna. Lama nunggu keringnya, biasanya 15-25 menit kering, tapi kemarin bisa sampai 40 menit. Begitu udah kering (kering disini maksudnya tidak akan lengket ditangan kalau dipegang macaronsnya), oven dan aku pun diam mantengin di depan oven. Yess!! yang pakai kertas roti langsung pecah atasnya. Yang pakai baking sheet aman tapi kakinya keluar malu-malu, gak kokoh seperti macarons-macarons yang pernah aku buat. 




Ternyata bener, putih telur akan lebih baik bila didiamkan terlebih dahulu, karena pas mau nyopot dari baking sheetnya, shell macaronsnya gampang retak dan sedikit lengket dikertas. Yah bersyukur juga macaronsnya lumayan berhasil tapi tetep rasanya uuueeenaaaakk...!! karena udah ga punya waktu buat bikin ganache, aku isi aja pakai selai blueberry. Rasanya unik, antara coffee dan asem manis blueberry. Orang rumah bilang rasanya enak, seger dan gak bikin eneg.

Blueberry Coffee Macarons

20 gr putih telur
27 gr almond bubuk
27 gr gula pasir halus
27 gr gula halus
1 sdt coffee bubuk

Cara membuat
- campur almond bubuk, gula halus dan coffee bubuk, aduk hingga tercampur rata
- kocok putih telur hingga berbusa, perlahan-lahan masukan gula pasir, kocok dengan high speed sampai soft peak (kocokan putih telur tidak jatuh apabila mangkuk dibalik)
- masukkan bahan kering kedalam kocokan putih telur dalam 2 tahap, aduk hingga tercampur (aduk balik), jangan sampai terlalu banyak mengaduk! cukup sampai adonan membetuk lipatan-lipatan pita apabila dijatuhkan dengan spatula atau adonan seperti aliran magma
- masukkan dalam pipping bag dan cetak di atas loyang yang telah dialas baking sheet
- diamkan macarons hingga tidak lengket apabila disentuh menggunakan jari
- panaskan oven dengan suhu 160 derajat Celcius, oven hingga kokoh kaki-kakinya (taruh loyang di rak paling atas, dan cara mengetes macarons sudah matang atau belum dengan cara pegang atas macarons, apabila tidak bergeser dari kakinya, macarons sudah bisa diangkat dari oven) 
- angin-anginkan di cooling rack (macarons akan mudah dilepas apabila sudah dingin)




HaPPy MaCaRoNiNg...!!!! ^__________^


Friday, April 13, 2012

Homemade Okonomiyaki


Tertarik untuk bikin masakan Jepang sendiri? Jangan takut bereksperimen. Itu yang terjadi saat pertama kali nyoba masak masakan Jepang, hehehe. Awal mulanya gak begitu suka sama rasa masakan Jepang yang buat aku rada unik, tapi setelah nyoba beberapa kali, ketagihan yang ada. Tapi sayang, harganya lumayan mahal euy (yang rasanya enak dan terjamin yah). 

Kalau dipikir-pikir buat sendiri pasti lebih murah dan rasanya bisa disesuaikan sama selera. Oke lah, hunting bahan-bahannya dulu. Ealah kok ya susah banget gitu nyari bahan-bahannya. Yawes lah eksperimen sendiri aja pakai bahan seadanya *gak bisa berharap rasanya enak kayak yang dijual itu..



Resep pertama yang patut dicoba adalah okonomiyaki. Menurutku, resep okonomiyaki gak gitu susah dan gampang disesuaikan sama bahan-bahan yang ada di sini. Intinya kayak buat bakwan deh, bahan utama telur, tepung dan kol, selebihnya terserah mau ditambah apa. Nah sausnya? ini dia bagian paling menantang pas eksperimen masak ini. Haduh kira-kira campuran apa aja yah..hmmm inget-inget rasa saus aslinya, liat saus-sausan di dapur. Dah deh campur-campur aja. Wuiiihh ternyata hasil aji ngawur berhasil juga!!!rasanya mirip banget sama saus yang biasa dipake jualan gitu...huwaaaaaa seneng banget ^^

Homemade Okonomiyaki

Bahan:

1 cup tepung terigu (aku pake all-purposes)
1 cup air
1 butir telur ukuran besar
kol (terserah mau sebanyak apa)
wortel
daun bawang, bawang bombay
daging kornet

#campur semua bahan dan aduk hingga rata. Tuang adonan ke dalam teflon yang sudah dipanaskan terlebih dahulu (bisa pakai mentega atau minyak). Bolak-balik adonan hingga matang kecoklatan.

Saus Okonomiyaki:
2 sdm saus tomat
2 sdm kecap inggris
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis

#campur semua bahan, aduk hingga rata.  



*pelengkap: mayonaise dan daun bawang 

Okonomiyaki ini enak banget disantap selagi masih panas. Cobain deh gampang kok buatnya ^^








Saturday, April 7, 2012

Mini Fruit Pie

Liburan paskah mama ngajakin masak memasak. Sebenernya udah dari lama pengen bikin mini fruit pie. Apalagi mama, setiap pulang arisan selalu bawa ni makanan. Dari situlah penasaran pengen bikin sendiri. Pernah nyoba beli di tempat jajanan pasar, tapi rasanya kurang buat aku. Terutama rasa vla nya, pernah dulu dapet yang kebanyakan rhum, jadi rasanya harum banget *rasa kok harum sih? ya pokoknya aneh gitu lah kalau dimakan.

Niat udah terkumpul, waktu udah tersedia, bahan lengkap..eitss apa yah yang belum??eng ing eng...cetakannya belum punya sodara-sodara. Buat dapetin nih cetakan harus hunting kemana-mana. Entah kenapa sekarang di pasaran susah banget buat dapetin cetakan yang pas ukurannya, gak terlalu kecil dan gak terlalu besar. Akhirnya dapet di toko swalayan gede di Jogja, asiiiikkkk, itupun tinggal 1 paket. Ya wes lah masih beruntung dapet, daripada tidak sama sekali.

Sebelum buat sempet browsing sana sini, tapi mama ngeyel dan maksa buat pake resepnya aja. Mama bilang itu kulit pie nya kaya adonan nastar dek, ya sudah lah daripada berantem ga jadi bikin mending ngikut saja ^^
Alhasil semua pake resep mama dan ternyata hasilnya.....enaaaaakkk!!! lebih enak daripada yang biasa kita beli..hehehehehe #lesson learned: jangan berprasangka buruk dulu sama orang tua :)

kulit pie

Mini Fruit Pie
Resep by mama 

Adonan Kulit
500 gr tepung terigu protein rendah
100 gr gula halus
250 margarine
3 kuning telur
vanilli secukupnya

Cara membuat:
1. Campur margarine, kuning telur, gula halus dan vanilli, kocok menggunakan mixer sampai lembut (kurleb 5 menit)
2. Matikan mixer, masukkan tepung secara perlahan-lahan sambil diaduk menggunakan garpu sampai tercampur rata
3. Simpan dalam lemari pendingin selama 30 menit
4. Gilas adonan dengan ketebalan kurang lebih 0.5cm (sesuai selera aja)
5. Cetak ke dalam loyang pie yang sudah dioles mentega terlebih dahulu, jangan lupa tusuk-tusuk kulit pie menggunakan garpu, supaya ketika di oven tidak menggelembung
6. Panggang hingga matang dengan suhu 170 derajat Celcius



Filling (Vla)
250 ml susu cair
55 gr gula pasir
1 kuning telur
35 gr tepung maizena
1/2 sdt garam
rhum secukupnya (bisa di skip)

Cara membuat:
- Campur semua bahan dan masak hingga matang

Glaze
2 sdm agar-agar bening
1 sdm gula
air secukupnya
*masak hingga mendidih, dan dinginkan sebentar

Penyelesaian:
- Ambil kulit pie, masukkan vla dan tambahkan buah-buahan segar (strawberry, kiwi, jeruk, dll)
- Lapisi dengan agar-agar (bisa dilapis dengan menggunakan kuas kalau pakai sendok kesulitan)

Mini Fruit Pie




Tuesday, March 27, 2012

Chocolate Fudge Cookies

After browsing several times, finally I made these cookies. I read that the texture of this cookie is unusual, I mean when we bake cookie, we'll get crisp texture, but this cookie is chewy and soft. Unique right?the taste is delicious, Delicious cookies ever!!
To make it, we need extra effort. It's little bit tricky, like making macaroons...hehehehe
The key is in beating the eggs and sugar. Make sure to beat the eggs until pale and yellow thick, I needed 10 minutes and I used hand mixer. If you pass this step and you are safe :) 


chocolate fudge cookies



Here is the recipe..

Chocolate Fudge Cookies

450 gr bittersweet or semisweet chocolate, coarsely chopped
57 gr unsalted butter
1 ts baking powder
60 gr cake flour
350 gr granulated sugar (I used 225 gr--too sweet)
4 eggs
1/4 ts salt
1 tbs coffee (I used 2 tbs)
175 gr semisweet dark chocolate chips
175 gr white chocolate chips (skipped)
200 gr nuts (skipped)

Method

·        Chocolate Fudge Cookies:Preheat oven to 350 degrees F (177 degrees C) and place rack in center of oven. Place the pecans on a baking sheet and bake for 8-10 minutes, or until lightly brown and fragrant. Let nuts cool and then chop coarsely. 

·     Siftor whisk together the flour, baking powder, salt, and espresso powder.  

·     Melt the chocolate and butter in a stainless steel bowl placed over a saucepan of simmering water, stirring until smooth.  Remove from heat and set aside to cool to room temperature.

·     In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer), beat the sugar and eggs until pale yellow and thick, about 5 minutes. (When you slowly raise the beaters the batter will fall back into the bowl in slow ribbons.) Beat in the melted chocolate mixture and vanilla extract.  Fold in the dry ingredients to the chocolate batter and mix only until incorporated. Stir in the chocolate chips and nuts. Cover with plastic wrap and refrigerate the batter just until firm, about 30-60 minutes.

·     Preheat oven to 350 degrees F (177 degrees C) and place rack in center of oven.  Line two baking sheets with parchment paper.  

·     Drop batter by 1/4 cupfuls (60 ml) onto prepared cookie sheets, spacing evenly. With moist fingers, press batter to form 3 - 3 1/2 inch (8-9 cm) rounds. Bake cookies for about 10 -12 minutesor just until set. The tops of the cookies will be cracked and shiny. It is important not to over bake these cookies or they will be dry.

·     Remove from oven and place baking pan on a wire rack to cool.  When cookies are firm, remove from baking pan and let completely cool on rack.


Tuesday, March 20, 2012

Churros

Churros, frankly I don't know how to pronounce it correctly.. Churros or Churro..hehehehe
Today I tried to make it since the whether here is so cold,,I wanted to make savoury food, not much sugar, but I didn't have much time as well. So, I decided to make churros. I browsed for about 30 minutes to find out the information about this food. I was so happy because I didn't need much time to make it and the way to make it same as the way you make choux. The different here is the use of sugar, if you make choux you don't need to add sugar into the dough, but here you need to add 1-2tbs sugar.

Well,,I didn't expect much because it was my first time to make. But, I'm sorry to say..I did make it and the result...wowwww It's so deliciousssssss.. ^_______^ Adding some icing sugar and cinnamon powder make it more yuuummmmyyyyy....





This is the recipe....try it ^^

Ingredient
150 ml water
150 gr flour
1/2 tsp salt
2 tbs sugar
50 gr butter (I used unsalted butter)
2 large eggs
vegetable oil for frying
*icing sugar and cinnamon powder for dusting (additional)

Method
1. In a small saucepan over medium heat, combine water, butter, salt, and sugar, bring to a boil and remove from heat. Add flour and stir it well.
2. Add 2 eggs into the mixture and stir it.
3. Heat oil for frying and pipe the dough into hot oil using piping bag. Fry until golden and drain on paper towel.
4. Dust churros with icing sugar and cinnamon powder.