Chocolate Fudge Cookies

After browsing several times, finally I made these cookies. I read that the texture of this cookie is unusual, I mean when we bake cookie, we'll get crisp texture, but this cookie is chewy and soft. Unique right?the taste is delicious, Delicious cookies ever!!
To make it, we need extra effort. It's little bit tricky, like making macaroons...hehehehe
The key is in beating the eggs and sugar. Make sure to beat the eggs until pale and yellow thick, I needed 10 minutes and I used hand mixer. If you pass this step and you are safe :) 

chocolate fudge cookies

Here is the recipe..

Chocolate Fudge Cookies

Source: Joy of Baking 

450 gr bittersweet or semisweet chocolate, coarsely chopped

57 gr unsalted butter

1 ts baking powder

60 gr cake flour

350 gr granulated sugar (I used 225 gr--too sweet)

4 eggs

1/4 ts salt

1 tbs coffee (I used 2 tbs)

175 gr semisweet dark chocolate chips

175 gr white chocolate chips (skipped)

200 gr nuts (skipped)

Method

·        Chocolate Fudge Cookies:Preheat oven to 350 degrees F (177 degrees C) and place rack in center of oven. Place the pecans on a baking sheet and bake for 8-10 minutes, or until lightly brown and fragrant. Let nuts cool and then chop coarsely. 

·     Siftor whisk together the flour, baking powder, salt, and espresso powder.  

·     Melt the chocolate and butter in a stainless steel bowl placed over a saucepan of simmering water, stirring until smooth.  Remove from heat and set aside to cool to room temperature.

·     In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer), beat the sugar and eggs until pale yellow and thick, about 5 minutes. (When you slowly raise the beaters the batter will fall back into the bowl in slow ribbons.) Beat in the melted chocolate mixture and vanilla extract.  Fold in the dry ingredients to the chocolate batter and mix only until incorporated. Stir in the chocolate chips and nuts. Cover with plastic wrap and refrigerate the batter just until firm, about 30-60 minutes.

·     Preheat oven to 350 degrees F (177 degrees C) and place rack in center of oven.  Line two baking sheets with parchment paper.  

·     Drop batter by 1/4 cupfuls (60 ml) onto prepared cookie sheets, spacing evenly. With moist fingers, press batter to form 3 - 3 1/2 inch (8-9 cm) rounds. Bake cookies for about 10 -12 minutesor just until set. The tops of the cookies will be cracked and shiny. It is important not to over bake these cookies or they will be dry.

·     Remove from oven and place baking pan on a wire rack to cool.  When cookies are firm, remove from baking pan and let completely cool on rack.

macarons again!!

Sebenernya dah lama sih bikin ni macarons, tapi baru sempet di post. Gara-gara berhasil bikin macarons, aku jadi ketagihan bikin lagi..hahahahaha. Percobaan kali ini pake beberapa percobaan *ciiee kaya pelajaran biologi aja ye..

Penasaran ama si manja ini, percobaan dilakukan sama bahan, suhu oven sama resting time nya. Ternyata emang ngefek boo..ckckckck

Resepnya sama kaya macarons yang pertama. Cuma kali ini putih telurnya ga aku diemin selama 48 jam. Aku cuma diemin selama 12 jam (malem dipisahin,,paginya langsung dibikin). Almond bubuknya dari dulu aku emang beli yang udah siap pakai, males.com hahahahaha. Dari bahan-bahannya ga ada masalah, cuma make sure kalau almond bubuknya tercampur rata sama gula bubuknya. Buat nyampurnya biar homogen bisa pake bantuan food processor atau diaduk biasa pake balloon whisk. 

Ini bahan yang aku pakai. Aku pake perbandingan antara putih telur, gula bubuk, gula pasir dan almond bubuk. Perbandingannya adalah 

1.0 (putih telur) : 1.35 (almond bubuk) : 1.35 (gula bubuk) : 1.35 (gula pasir)

20 gr putih telur

27 gr almond bubuk

27 gr gula bubuk

27 gr gula pasir 

Caranya sama kaya bikin macarons yang udah pernah aku post sebelumnya. 

Nah,,mulai deh eksperimen ku. Yang pertama aku coba putih telurnya ga didiemin selama 48 jam. Katanya kalau putih telur didiemin selama 48 jam, shell/cangkangnya ga mudah rapuh. Tapi setelah aku coba diemin selama 12 jam, cangkangnya juga ga mudah rapuh kok. So, kesimpulan awal, lama ngediemin putih telur bukan masalah yang besar buat kesuksesan si macarons.


Selain urusan sama putih telur, aku juga eksperimen sama alas di loyangnya. Pernah pakai kertas roti tapi hasil akhirnya lengket *macarons yang baik mudah dilepas. Aku coba lagi pakai baking sheet/parchment paper/kertas bakar,,hasilnya memuaskan ^^ gak perlu oles-oles mentega,,seudah keluar dari oven langsung bisa diambil tanpa lengket...cihuuuyy..seneng bukan main..


Tapi tetep aja,,menurutku bagian penting dari buat macarons adalah pengocokan putih telur dan mengistirahatkan si macarons *cape kali yah macarons'a sampe2 harus didiemin lama...kekekeke
Pastikan mixer berjalan lancar, wadah untuk mengocok juga harus bersih dari lemak. Untuk menstabilkan kocokan putih telur bisa memakai cream of tar-tar atau perasan jeruk lemon. Kocok putih telur dengan speed rendah terlebih dahulu hingga berbusa, baru masukin gula pasir secara bertahap dan mulai tambah kecepatan mixer. Inget,,jangan sampai terlalu lama mengocoknya. Cukup sampai soft peak aja. Ini penampilannya

Ciri-cirinya :
kalau wadah dibalik, putih telur ga akan tumpah. 




Setelah meringuenya berhasil, campurkan bahan kering (almond bubuk dan gula bubuk) dalam 2 tahap. Aduk dengan teknik aduk balik. Jangan sampai over mixed. Tekstur adonan menyerupai jalan magma..*nah lo magma tuh ngelir ky gimana ya..??kekekeke pokoknya jangan sampai terlalu encer. Tes konsistensi adonan dengan cara mengambil sedikit adonan dan tuangkan ke atas piring, apabila adonan bisa rata dengan sendirinya berarti siap buat di spuit. 




Setelah di spuit jangan lupa buat kasih waktu si macarons buat istirahat sebelum masuk oven. Lama waktunya tergantung kelembaban daerah masing-masing. Kalau aku biasanya 30 menit udah kering. Pegang dengan tangan,,apabila masih lengket berarti macarons belum siap untuk di oven. 

gambar sebelah kiri: macarons setelah dispuit, masih basah
gambar sebelah kanan: macarons yang udah istirahat, permukaan kering


Suhu oven juga harus diperhatikan. Kenali oven masing-masing yah. Batch pertama aku pake suhu 150 derajat,,kakinya keluar tapi pas keluar dari oven kakinya jadi malu-malu. Batch kedua pake suhu 160 derajat,,kakinya keluar gagah euy...*jingkrak-jingkrak girang 
Jangan terlalu panas juga ya,,bisa bikin permukaan macarons retak dan kakinya ga keluar sempurna. Biasanya si kaki cuma keluar satu sisi aja. 

Kunci sukses bikin macarons adalah rajin latihan,,sabar dan baca resep dengan benar.. ^^ yakin deh kalau udah bisa pasti ketagihan bikinnya.

~Selamat mencoba~

Sagu Keju

horeee...berhasil bikin sagu keju ^^ kue kering satu ini kue favorit di rumah. Rasanya enak,,karna gurih kejunya dan lembut banget. Browsing sana sini nemu banyak banget resep,,akhirnya pilihan jatuh sama resep sagu keju di NCC (resep bisa dilihat disini). Bener aja berhasil dan rasanya ga diragukan lagi..hehehehehe...


ini dia hasilnya

Macarons...yes!!! I did.. ^^

macarons

Horeeee......yess!!!! seneng banget rasanya..lalalalalala

setelah beberapa kali, mungkin ada 10 kali bikin macarons hasilnya selalu GATOT...gagal total...huhuhuhu

nangis bombay,,,harga almond meal yang ga murah itu loh..!!!

bikin macarons itu gampang-gampang susah..tricky banget >.<

kalau liat dari bentuknya yang superduper imut itu rasanya pengen banget nyobain bikin...apalagi liat resepnya yang simple banget, tapi pas nyobain dag dig dug duueerrr....beneran deh patah hati...kaki ga keluar,,lengket..pokoknya ga banget deh...bentunya malah mirip lidah kucing..hehehehe

setelah sempet ngambeg sama macarons,,eh kegoda lagi buat nyobain. akhirnya beraniin juga bli bahan-bahannya..sip almond didapat,,tp kali ini aku pake almond meal siap pakai..males.com hehehehehe...

modal nekad,,ga liat references lagi,,malah tambah puyeng lo liat sana sini..pokoknye pede abis...hahahahahaha....

masuk dapur,,langsung timbang-timbang bahan..siapin oven. eh hampir lupa ngasih baking sheet...gubrak..motong dulu deh..huhuhu

putih telur udah di diemin 2 hari..siap deh...

karna takut gagal...kali ini lebih hati-hati. alat-alat khususnya yang berhubungan sama kocok mengocok aku cuci dulu pakai air panas biar lemaknya ilang. 

saatnya ngocok putih telur...berdoa...pede 

mulai dengan speed paling rendah,,sampai berbusa baru ditambah gula pasir...eh seneng deh sampai tahap ini berhasil..I made good meringue...yipppiiee...

next step,,lebih menantang...macaronage atau mencampur bahan kering dengan meringue...huh,,disini paling tricky dan penyebab kegagalan macarons tanpa kaki...hahahahahaha

kali ini lebih santai,,,dulu-dulu tegang malah overmixed..hiks hiks..sekarang lebih pede dan hasilnya memuaskan,,walaupun belum tau bakal berhasil apa ga...kekekeke. kuncinya maw sukses bikin macarons adalah sering latihan dan tau teknik yang bener. langsung aja deh ke resepnya...

aku pakai resep dari martha steward

Ingredients 

For The Macarons

• 1 cup confectioners' sugar
• 3/4 cup almond flour
• 2 large egg whites, room temperature
• Pinch of cream of tartar
• 1/4 cup superfine sugar
• 
  
• Directions 

1. Pulse confectioners' sugar and almond flour in a food processor until combined. Sift mixture 2 times.
2. Preheat oven to 375 degrees. Whisk whites with a mixer on medium speed until foamy. Add cream of tartar, and whisk until soft peaks form. Reduce speed to low, then add superfine sugar. Increase speed to high, and whisk until stiff peaks form, about 8 minutes. Sift flour mixture over whites, and fold until mixture is smooth and shiny.
3. Transfer batter to a pastry bag fitted with a 1/2-inch plain round tip, and pipe 3/4-inch rounds 1 inch apart on parchment-lined baking sheets, dragging pastry tip to the side of rounds rather than forming peaks. Tap bottom of each sheet on work surface to release trapped air. Let stand at room temperature for 15 minutes. Reduce oven temperature to 325 degrees. Bake 1 sheet at a time, rotating halfway through, until macarons are crisp and firm, about 10 minutes. After each batch, increase oven temperature to 375 degrees, heat for 5 minutes, then reduce to 325 degrees.
4. Let macarons cool on sheets for 2 to 3 minutes, then transfer to a wire rack. (If macarons stick, spray water underneath parchment on hot sheet. The steam will help release macarons.)
5. Sandwich 2 same-size macarons with 1 teaspoon filling. Serve immediately, or stack between layers of parchment, wrap in plastic, and freeze for up to 3 months.

berhubung males bikin ganache,,jadi pake selai apa aja yang ada dirumah...

aku pakai apricot jam,,dan rasanya tetep ueeenaaakkkk....ga heran kl macarons bikin ketagihan,,,ya makannya ya bikinnya....hahahahahaha.....

belajar dari kegagalan...

• pastikan bowl untuk mengocok putih telur harus terbebas dari lemak.
• pengocokan putih telur jangan sampai terlalu lama. sampai soft peak saja
• pencampuran bahan kering kedalam meringue menggunakan teknik aduk balik
• ini yang paling penting setelah dispuit, macarons jangan langsung di oven..diamkan dalam suhu ruang selama 30 menit - 1 jam..pokoknya sampai permukaan macarons tidak lengket kalau disentuh. percaya deh kl macarons belum kering betul ga akan keluar kaki-kakinya... ^^
• untuk kulit macarons biar ga rapuh,,,pakai putih telur yang sudah didiamkan kurleb 48 jam. 

Happy macarons Happy feet....yuuhuuuuuuuuuuuuu......

Choco chips cookies

libur tlah tiba,,,libur tlah tiba.....horeeeee....
banyak waktu luang dirumah..saatnya masak memasak..hehehe
karna pengen camilan, akhirnya cari-cari resep cookies..pengen banget nyemil cookies dan akhirnya pilihan jatuh sama choco chip cookies..
sekalian ngabisin stok kacang mede yang banyak...jadilah cookies yang satu ini... ^^
rasanya ga diragukan lagi...enakkkkk...renyah di luar-chewy di dalam...yuuummm....







Bahan:

140 gr tepung terigu protein
112 gr unsalted butter
100 gr brown sugar
57 gr gula pasir
1 btr telur
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt garam
1 sdt vanilli
90 gr choco chips
20 gr kacang mede, sangrai, cincang kasar

Cara membuat:

1. ayak tepung, baking powder dan garam
2. kocok mentega, brown sugar, gula pasir hingga tercampur rata, tambahkan telur dan vanili, aduk.
3. tambahkan campuran tepung ke adonan, aduk rata.
4. tambahkan choco chips dan kacang mede, aduk. cetak adonan dalam loyang yang sudah dialasi parchment paper/ dioles mentega menggunakan sendok.
5. oven selama kurleb 15 menit dengan suhu 150 derajat celcius

Sus Kering

b

Bahan

• 200 ml air
• 100 gr butter
• 100 gr terigu protein tinggi
• 1 sdt garam
• 1 sdt baking powder
• 3 btr telur

Cara membuat:

1.  panaskan oven 200 derajat celcius
2. didihkan air, mentega dan garam. masukkan terigu dan baking powder yg sudah diayak. aduk hingga adonan kalis. angkat dan hilangkan uap panasnya.
3. masukkan telur satu persatu. kocok menggunakan mixer kecepatan rendah saja hingga adonan tercampur rata.
4. masukkan adonan ke dalam pipping bag dan semprotkan ke atas loyang
5. oven hingga mengembang, setelah mengembang turunkan suhu hingga 150 derajat celcius. tunggu hingga kecoklatan dan tidak berbuih lagi. (jangan buka pintu oven selama pemanggangan)