Blueberry Coffee Macarons

Macarons lagi..haduh tiap kali habis bikin macarons rasanya jadi pengen bikin terus. Rasanya sih emang enak *gak usah ditanya lagi kalau itu mah, tapi proses bikinnya itu yang sebenernya menarik buat aku. Gimana enggak, sekali bikin biasanya ada yang ga sempurna, atau malah kakinya sama sekali ga keluar. Ceritanya macarons tuh suka nantangin orang penasaran bikin. Hari ini berhasil bikin,,yaaaayyy dah teriak-triak kaya orang habis dapet mobil, gulung-gulung kaya kucing mandi pasir..wess aneh-aneh lah reaksinya. Tapi hari berikutnya bikin, OMG, kakinya gak keluar lah, retak atasnya lah, aneh-aneh juga penyakitnya. Lebih keselnya lagi, resep udah sama persis dan tinggal itu sisa persediaan almond yang dipunya! (pengalaman ku nih, biasanya kalau gagal malah semakin pengen nyobain bikin sampe berhasil, boleh percara apa ga :p )

Nah, aku bikin macarons kali ini sebenernya ga ada tujuan atau niat. Liat sisa almond di kulkas kok sayang kalau mau dibuang, mau dibikin jenis cake jelas ga cukup. Hmm, apa bikin macarons aja yah?? yess! modal nekat. Nah tapi ada pelajaran bagus yang aku dapet gara-gara gak sengaja bikin macarons. Nekat ku bikin tau seberapa manja si macarons. 

Gini ceritanya, pagi itu pas liat almond di kulkas dan memutuskan buat bikin macarons, aku sama sekali gak ada persiapan buat aging putih telurnya. Aku langsung pakai telur yang gak didiemin selama 24-48 jam sebelumnya (tapi tetep telur suhu ruangan ya). Feeling udah gak enak, antara gagal dan jadi macawrong atau bisa jadi tapi gak sempurna dan gak tau pasti gak sempurnanya dimana. Tapi biarin lah, apapun hasilnya tetep enak pasti kalau dimakan. 

Segeralah peralatan baking dikeluarin dan dicuci bersih sampai ga ada lemak yang nempel (jadi kaya iklan sabun cuci piring yah??) terutama buat kocokan mixer, bowl dan spatula. Peralatan lengkap, timbang menimbang bahan, pake jurus "Tant pour Tant" yaitu menggunakan rasio untuk menentukan jumlah almond bubuk, gula dan gula halus. Perbandingannya adalah 1(putih telur) : 1,35(almond bubuk) : 1,35(gula pasir) : 1,35 (gula halus). Binggung yah??gini aku kasih ilustrasinya...

misal berat putih telur yang kita gunakan adalah 20gr, maka:

almond bubuk = 1, 35 X 20gr --> 27gr

gula pasir = 1,35 X 20gr --> 27 gr

gula halus = 1,35 X 20gr --> 27gr 

Menurut aku cara diatas paling efektif buat bikin macarons. Putih telur yang digunakan kan beragam beratnya, dan dengan rasio diatas kita gak perlu bingung lagi mau bikin macarons dengan berapa banyak putih telur. Tinggal ditimbang berat putih telurnya terus dikalikan dengan rasio bahan-bahan yang lain. Gampang kan? pasti bisa...

Back to the topic, bahan ready, alat ready mulailah mengocok putih telur. Putih telur pun suskses dikocok hingga kaku *tapi jangan sampai terlalu kaku yah (soft peak saja cukup). Mulai macaronage (pengadukan bahan kering dengan kocokan putih telur), dag dig dug duueerrr..!! kali ini aku bikin kesalahan, sepertinya aku terlalu banyak mengaduk, jadi agak cair adonannya. Optimis lah, toh kalau gak jadi yah tetep ada yang makan..hehehehe

Lanjut siapin loyang yang udah dialas baking sheet (kemarin sempet nyoba pake kertas roti dan alhasil tak ada kaki yang keluar, ga tau pasti alasannya apa), spuit bulet-bulet kecil dan jangan lupa diberi jarak karena si macarons akan sedikit mbeler, kalau proses macaronagenya bener mblebernya ga akan banyak :)

Tibalah saatnya si macarons ditunggu kering. Nah disini aku mulai curiga kalau putih telur yang aku pakai ga bisa bikin macarons yang sempurna. Lama nunggu keringnya, biasanya 15-25 menit kering, tapi kemarin bisa sampai 40 menit. Begitu udah kering (kering disini maksudnya tidak akan lengket ditangan kalau dipegang macaronsnya), oven dan aku pun diam mantengin di depan oven. Yess!! yang pakai kertas roti langsung pecah atasnya. Yang pakai baking sheet aman tapi kakinya keluar malu-malu, gak kokoh seperti macarons-macarons yang pernah aku buat. 

Ternyata bener, putih telur akan lebih baik bila didiamkan terlebih dahulu, karena pas mau nyopot dari baking sheetnya, shell macaronsnya gampang retak dan sedikit lengket dikertas. Yah bersyukur juga macaronsnya lumayan berhasil tapi tetep rasanya uuueeenaaaakk...!! karena udah ga punya waktu buat bikin ganache, aku isi aja pakai selai blueberry. Rasanya unik, antara coffee dan asem manis blueberry. Orang rumah bilang rasanya enak, seger dan gak bikin eneg.

Blueberry Coffee Macarons

20 gr putih telur

27 gr almond bubuk

27 gr gula pasir halus

27 gr gula halus

1 sdt coffee bubuk

Cara membuat

- campur almond bubuk, gula halus dan coffee bubuk, aduk hingga tercampur rata

- kocok putih telur hingga berbusa, perlahan-lahan masukan gula pasir, kocok dengan high speed sampai soft peak (kocokan putih telur tidak jatuh apabila mangkuk dibalik)

- masukkan bahan kering kedalam kocokan putih telur dalam 2 tahap, aduk hingga tercampur (aduk balik), jangan sampai terlalu banyak mengaduk! cukup sampai adonan membetuk lipatan-lipatan pita apabila dijatuhkan dengan spatula atau adonan seperti aliran magma

- masukkan dalam pipping bag dan cetak di atas loyang yang telah dialas baking sheet

- diamkan macarons hingga tidak lengket apabila disentuh menggunakan jari

- panaskan oven dengan suhu 160 derajat Celcius, oven hingga kokoh kaki-kakinya (taruh loyang di rak paling atas, dan cara mengetes macarons sudah matang atau belum dengan cara pegang atas macarons, apabila tidak bergeser dari kakinya, macarons sudah bisa diangkat dari oven) 

- angin-anginkan di cooling rack (macarons akan mudah dilepas apabila sudah dingin)

HaPPy MaCaRoNiNg...!!!! ^__________^

macarons again!!

Sebenernya dah lama sih bikin ni macarons, tapi baru sempet di post. Gara-gara berhasil bikin macarons, aku jadi ketagihan bikin lagi..hahahahaha. Percobaan kali ini pake beberapa percobaan *ciiee kaya pelajaran biologi aja ye..

Penasaran ama si manja ini, percobaan dilakukan sama bahan, suhu oven sama resting time nya. Ternyata emang ngefek boo..ckckckck

Resepnya sama kaya macarons yang pertama. Cuma kali ini putih telurnya ga aku diemin selama 48 jam. Aku cuma diemin selama 12 jam (malem dipisahin,,paginya langsung dibikin). Almond bubuknya dari dulu aku emang beli yang udah siap pakai, males.com hahahahaha. Dari bahan-bahannya ga ada masalah, cuma make sure kalau almond bubuknya tercampur rata sama gula bubuknya. Buat nyampurnya biar homogen bisa pake bantuan food processor atau diaduk biasa pake balloon whisk. 

Ini bahan yang aku pakai. Aku pake perbandingan antara putih telur, gula bubuk, gula pasir dan almond bubuk. Perbandingannya adalah 

1.0 (putih telur) : 1.35 (almond bubuk) : 1.35 (gula bubuk) : 1.35 (gula pasir)

20 gr putih telur

27 gr almond bubuk

27 gr gula bubuk

27 gr gula pasir 

Caranya sama kaya bikin macarons yang udah pernah aku post sebelumnya. 

Nah,,mulai deh eksperimen ku. Yang pertama aku coba putih telurnya ga didiemin selama 48 jam. Katanya kalau putih telur didiemin selama 48 jam, shell/cangkangnya ga mudah rapuh. Tapi setelah aku coba diemin selama 12 jam, cangkangnya juga ga mudah rapuh kok. So, kesimpulan awal, lama ngediemin putih telur bukan masalah yang besar buat kesuksesan si macarons.


Selain urusan sama putih telur, aku juga eksperimen sama alas di loyangnya. Pernah pakai kertas roti tapi hasil akhirnya lengket *macarons yang baik mudah dilepas. Aku coba lagi pakai baking sheet/parchment paper/kertas bakar,,hasilnya memuaskan ^^ gak perlu oles-oles mentega,,seudah keluar dari oven langsung bisa diambil tanpa lengket...cihuuuyy..seneng bukan main..


Tapi tetep aja,,menurutku bagian penting dari buat macarons adalah pengocokan putih telur dan mengistirahatkan si macarons *cape kali yah macarons'a sampe2 harus didiemin lama...kekekeke
Pastikan mixer berjalan lancar, wadah untuk mengocok juga harus bersih dari lemak. Untuk menstabilkan kocokan putih telur bisa memakai cream of tar-tar atau perasan jeruk lemon. Kocok putih telur dengan speed rendah terlebih dahulu hingga berbusa, baru masukin gula pasir secara bertahap dan mulai tambah kecepatan mixer. Inget,,jangan sampai terlalu lama mengocoknya. Cukup sampai soft peak aja. Ini penampilannya

Ciri-cirinya :
kalau wadah dibalik, putih telur ga akan tumpah. 




Setelah meringuenya berhasil, campurkan bahan kering (almond bubuk dan gula bubuk) dalam 2 tahap. Aduk dengan teknik aduk balik. Jangan sampai over mixed. Tekstur adonan menyerupai jalan magma..*nah lo magma tuh ngelir ky gimana ya..??kekekeke pokoknya jangan sampai terlalu encer. Tes konsistensi adonan dengan cara mengambil sedikit adonan dan tuangkan ke atas piring, apabila adonan bisa rata dengan sendirinya berarti siap buat di spuit. 




Setelah di spuit jangan lupa buat kasih waktu si macarons buat istirahat sebelum masuk oven. Lama waktunya tergantung kelembaban daerah masing-masing. Kalau aku biasanya 30 menit udah kering. Pegang dengan tangan,,apabila masih lengket berarti macarons belum siap untuk di oven. 

gambar sebelah kiri: macarons setelah dispuit, masih basah
gambar sebelah kanan: macarons yang udah istirahat, permukaan kering


Suhu oven juga harus diperhatikan. Kenali oven masing-masing yah. Batch pertama aku pake suhu 150 derajat,,kakinya keluar tapi pas keluar dari oven kakinya jadi malu-malu. Batch kedua pake suhu 160 derajat,,kakinya keluar gagah euy...*jingkrak-jingkrak girang 
Jangan terlalu panas juga ya,,bisa bikin permukaan macarons retak dan kakinya ga keluar sempurna. Biasanya si kaki cuma keluar satu sisi aja. 

Kunci sukses bikin macarons adalah rajin latihan,,sabar dan baca resep dengan benar.. ^^ yakin deh kalau udah bisa pasti ketagihan bikinnya.

~Selamat mencoba~

Macarons...yes!!! I did.. ^^

macarons

Horeeee......yess!!!! seneng banget rasanya..lalalalalala

setelah beberapa kali, mungkin ada 10 kali bikin macarons hasilnya selalu GATOT...gagal total...huhuhuhu

nangis bombay,,,harga almond meal yang ga murah itu loh..!!!

bikin macarons itu gampang-gampang susah..tricky banget >.<

kalau liat dari bentuknya yang superduper imut itu rasanya pengen banget nyobain bikin...apalagi liat resepnya yang simple banget, tapi pas nyobain dag dig dug duueerrr....beneran deh patah hati...kaki ga keluar,,lengket..pokoknya ga banget deh...bentunya malah mirip lidah kucing..hehehehe

setelah sempet ngambeg sama macarons,,eh kegoda lagi buat nyobain. akhirnya beraniin juga bli bahan-bahannya..sip almond didapat,,tp kali ini aku pake almond meal siap pakai..males.com hehehehehe...

modal nekad,,ga liat references lagi,,malah tambah puyeng lo liat sana sini..pokoknye pede abis...hahahahahaha....

masuk dapur,,langsung timbang-timbang bahan..siapin oven. eh hampir lupa ngasih baking sheet...gubrak..motong dulu deh..huhuhu

putih telur udah di diemin 2 hari..siap deh...

karna takut gagal...kali ini lebih hati-hati. alat-alat khususnya yang berhubungan sama kocok mengocok aku cuci dulu pakai air panas biar lemaknya ilang. 

saatnya ngocok putih telur...berdoa...pede 

mulai dengan speed paling rendah,,sampai berbusa baru ditambah gula pasir...eh seneng deh sampai tahap ini berhasil..I made good meringue...yipppiiee...

next step,,lebih menantang...macaronage atau mencampur bahan kering dengan meringue...huh,,disini paling tricky dan penyebab kegagalan macarons tanpa kaki...hahahahahaha

kali ini lebih santai,,,dulu-dulu tegang malah overmixed..hiks hiks..sekarang lebih pede dan hasilnya memuaskan,,walaupun belum tau bakal berhasil apa ga...kekekeke. kuncinya maw sukses bikin macarons adalah sering latihan dan tau teknik yang bener. langsung aja deh ke resepnya...

aku pakai resep dari martha steward

Ingredients 

For The Macarons

• 1 cup confectioners' sugar
• 3/4 cup almond flour
• 2 large egg whites, room temperature
• Pinch of cream of tartar
• 1/4 cup superfine sugar
• 
  
• Directions 

1. Pulse confectioners' sugar and almond flour in a food processor until combined. Sift mixture 2 times.
2. Preheat oven to 375 degrees. Whisk whites with a mixer on medium speed until foamy. Add cream of tartar, and whisk until soft peaks form. Reduce speed to low, then add superfine sugar. Increase speed to high, and whisk until stiff peaks form, about 8 minutes. Sift flour mixture over whites, and fold until mixture is smooth and shiny.
3. Transfer batter to a pastry bag fitted with a 1/2-inch plain round tip, and pipe 3/4-inch rounds 1 inch apart on parchment-lined baking sheets, dragging pastry tip to the side of rounds rather than forming peaks. Tap bottom of each sheet on work surface to release trapped air. Let stand at room temperature for 15 minutes. Reduce oven temperature to 325 degrees. Bake 1 sheet at a time, rotating halfway through, until macarons are crisp and firm, about 10 minutes. After each batch, increase oven temperature to 375 degrees, heat for 5 minutes, then reduce to 325 degrees.
4. Let macarons cool on sheets for 2 to 3 minutes, then transfer to a wire rack. (If macarons stick, spray water underneath parchment on hot sheet. The steam will help release macarons.)
5. Sandwich 2 same-size macarons with 1 teaspoon filling. Serve immediately, or stack between layers of parchment, wrap in plastic, and freeze for up to 3 months.

berhubung males bikin ganache,,jadi pake selai apa aja yang ada dirumah...

aku pakai apricot jam,,dan rasanya tetep ueeenaaakkkk....ga heran kl macarons bikin ketagihan,,,ya makannya ya bikinnya....hahahahahaha.....

belajar dari kegagalan...

• pastikan bowl untuk mengocok putih telur harus terbebas dari lemak.
• pengocokan putih telur jangan sampai terlalu lama. sampai soft peak saja
• pencampuran bahan kering kedalam meringue menggunakan teknik aduk balik
• ini yang paling penting setelah dispuit, macarons jangan langsung di oven..diamkan dalam suhu ruang selama 30 menit - 1 jam..pokoknya sampai permukaan macarons tidak lengket kalau disentuh. percaya deh kl macarons belum kering betul ga akan keluar kaki-kakinya... ^^
• untuk kulit macarons biar ga rapuh,,,pakai putih telur yang sudah didiamkan kurleb 48 jam. 

Happy macarons Happy feet....yuuhuuuuuuuuuuuuu......