Mini Fruit Pie

Liburan paskah mama ngajakin masak memasak. Sebenernya udah dari lama pengen bikin mini fruit pie. Apalagi mama, setiap pulang arisan selalu bawa ni makanan. Dari situlah penasaran pengen bikin sendiri. Pernah nyoba beli di tempat jajanan pasar, tapi rasanya kurang buat aku. Terutama rasa vla nya, pernah dulu dapet yang kebanyakan rhum, jadi rasanya harum banget *rasa kok harum sih? ya pokoknya aneh gitu lah kalau dimakan.

Niat udah terkumpul, waktu udah tersedia, bahan lengkap..eitss apa yah yang belum??eng ing eng...cetakannya belum punya sodara-sodara. Buat dapetin nih cetakan harus hunting kemana-mana. Entah kenapa sekarang di pasaran susah banget buat dapetin cetakan yang pas ukurannya, gak terlalu kecil dan gak terlalu besar. Akhirnya dapet di toko swalayan gede di Jogja, asiiiikkkk, itupun tinggal 1 paket. Ya wes lah masih beruntung dapet, daripada tidak sama sekali.

Sebelum buat sempet browsing sana sini, tapi mama ngeyel dan maksa buat pake resepnya aja. Mama bilang itu kulit pie nya kaya adonan nastar dek, ya sudah lah daripada berantem ga jadi bikin mending ngikut saja ^^
Alhasil semua pake resep mama dan ternyata hasilnya.....enaaaaakkk!!! lebih enak daripada yang biasa kita beli..hehehehehe #lesson learned: jangan berprasangka buruk dulu sama orang tua :)

kulit pie

Mini Fruit Pie

Resep by mama 

Adonan Kulit

500 gr tepung terigu protein rendah

100 gr gula halus

250 margarine

3 kuning telur

vanilli secukupnya

Cara membuat:

1. Campur margarine, kuning telur, gula halus dan vanilli, kocok menggunakan mixer sampai lembut (kurleb 5 menit)

2. Matikan mixer, masukkan tepung secara perlahan-lahan sambil diaduk menggunakan garpu sampai tercampur rata

3. Simpan dalam lemari pendingin selama 30 menit

4. Gilas adonan dengan ketebalan kurang lebih 0.5cm (sesuai selera aja)

5. Cetak ke dalam loyang pie yang sudah dioles mentega terlebih dahulu, jangan lupa tusuk-tusuk kulit pie menggunakan garpu, supaya ketika di oven tidak menggelembung

6. Panggang hingga matang dengan suhu 170 derajat Celcius

Filling (Vla)

250 ml susu cair

55 gr gula pasir

1 kuning telur

35 gr tepung maizena

1/2 sdt garam

rhum secukupnya (bisa di skip)

Cara membuat:

- Campur semua bahan dan masak hingga matang

Glaze

2 sdm agar-agar bening

1 sdm gula

air secukupnya

*masak hingga mendidih, dan dinginkan sebentar

Penyelesaian:

- Ambil kulit pie, masukkan vla dan tambahkan buah-buahan segar (strawberry, kiwi, jeruk, dll)

- Lapisi dengan agar-agar (bisa dilapis dengan menggunakan kuas kalau pakai sendok kesulitan)

Mini Fruit Pie

Chocolate Fudge Cookies

After browsing several times, finally I made these cookies. I read that the texture of this cookie is unusual, I mean when we bake cookie, we'll get crisp texture, but this cookie is chewy and soft. Unique right?the taste is delicious, Delicious cookies ever!!
To make it, we need extra effort. It's little bit tricky, like making macaroons...hehehehe
The key is in beating the eggs and sugar. Make sure to beat the eggs until pale and yellow thick, I needed 10 minutes and I used hand mixer. If you pass this step and you are safe :) 

chocolate fudge cookies

Here is the recipe..

Chocolate Fudge Cookies

Source: Joy of Baking 

450 gr bittersweet or semisweet chocolate, coarsely chopped

57 gr unsalted butter

1 ts baking powder

60 gr cake flour

350 gr granulated sugar (I used 225 gr--too sweet)

4 eggs

1/4 ts salt

1 tbs coffee (I used 2 tbs)

175 gr semisweet dark chocolate chips

175 gr white chocolate chips (skipped)

200 gr nuts (skipped)

Method

·        Chocolate Fudge Cookies:Preheat oven to 350 degrees F (177 degrees C) and place rack in center of oven. Place the pecans on a baking sheet and bake for 8-10 minutes, or until lightly brown and fragrant. Let nuts cool and then chop coarsely. 

·     Siftor whisk together the flour, baking powder, salt, and espresso powder.  

·     Melt the chocolate and butter in a stainless steel bowl placed over a saucepan of simmering water, stirring until smooth.  Remove from heat and set aside to cool to room temperature.

·     In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer), beat the sugar and eggs until pale yellow and thick, about 5 minutes. (When you slowly raise the beaters the batter will fall back into the bowl in slow ribbons.) Beat in the melted chocolate mixture and vanilla extract.  Fold in the dry ingredients to the chocolate batter and mix only until incorporated. Stir in the chocolate chips and nuts. Cover with plastic wrap and refrigerate the batter just until firm, about 30-60 minutes.

·     Preheat oven to 350 degrees F (177 degrees C) and place rack in center of oven.  Line two baking sheets with parchment paper.  

·     Drop batter by 1/4 cupfuls (60 ml) onto prepared cookie sheets, spacing evenly. With moist fingers, press batter to form 3 - 3 1/2 inch (8-9 cm) rounds. Bake cookies for about 10 -12 minutesor just until set. The tops of the cookies will be cracked and shiny. It is important not to over bake these cookies or they will be dry.

·     Remove from oven and place baking pan on a wire rack to cool.  When cookies are firm, remove from baking pan and let completely cool on rack.

Churros

Churros, frankly I don't know how to pronounce it correctly.. Churros or Churro..hehehehe
Today I tried to make it since the whether here is so cold,,I wanted to make savoury food, not much sugar, but I didn't have much time as well. So, I decided to make churros. I browsed for about 30 minutes to find out the information about this food. I was so happy because I didn't need much time to make it and the way to make it same as the way you make choux. The different here is the use of sugar, if you make choux you don't need to add sugar into the dough, but here you need to add 1-2tbs sugar.

Well,,I didn't expect much because it was my first time to make. But, I'm sorry to say..I did make it and the result...wowwww It's so deliciousssssss.. ^_______^ Adding some icing sugar and cinnamon powder make it more yuuummmmyyyyy....





This is the recipe....try it ^^

Ingredient
150 ml water
150 gr flour
1/2 tsp salt
2 tbs sugar
50 gr butter (I used unsalted butter)
2 large eggs
vegetable oil for frying
*icing sugar and cinnamon powder for dusting (additional)

Method
1. In a small saucepan over medium heat, combine water, butter, salt, and sugar, bring to a boil and remove from heat. Add flour and stir it well.
2. Add 2 eggs into the mixture and stir it.
3. Heat oil for frying and pipe the dough into hot oil using piping bag. Fry until golden and drain on paper towel.
4. Dust churros with icing sugar and cinnamon powder.

Japanese Choux Pastry

gFinally I update this blog since there were a lot of things to do last year. I do care with my study and I have to work hard for my thesis...WHAT?? *I wanna hide when I hear the word 'thesis' hahahahaha....It's more difficult to do rather than baking macaroons.. ^____^

To help me out from baking blue (less motivation in cooking and baking) -.-" I make this Japanese choux pastry. I browse in the internet and I fall in love with this choux. I usually make choux (in Indonesia we call it "kue sus") but without topping, just use base dough of choux and it's filled with vla. After baking this Japanese choux pastry,,,I change my mind..this choux is delicious choux ever....!!!!!!! I can't describe it..it's too delicious..yumm yumm ^^

It's easy to make this at home...just need a try and smile :)
I got the recipe from Joy of Baking with lil modification.. hehehe

I'll write the recipe in Bahasa Indonesia...or you can go directly to the link provided above :)

Bahan Kulit

125 ml air

75 gr butter

75 gr tepung terigu (aku pake seegitiga biru)

1/4 sdt garam

2 butir telur 

Topping

25 gr gula halus

25 gr tepung terigu protein rendah

25 gr butter

2 sdm air 

Cara membuat

step by step making Japanese choux pastry

1. Didihkan air bersama butter dan garam. Aduk hingga mendidih 

2. Segera masukkan tepung terigu dan aduk cepat hingga kalis. Angkat lalu dinginkan

3. Pindah ke wadah lain dan aduk pelan supaya uap panasnya cepat hilang

4. Setelah dingin, masukkan telur satu persatu. Aduk hingga rata. Masukkan dalam plastik segitiga dan semprotkan ke atas loyang yang sudah dioleh mentega tipis

5. topping: campur semua bahan dan mixer sampai tercampur rata

6. semprotkan adonan topping ke atas adonan sus. Semprotkan melingkar seperti obat nyamuk. Oven dengan suhu 180 derajat selama 35 menit. 

After 35 minutes,,,taaa-daaaaa...Japanese choux pastry ready to serve ^_________^ 

Homemade Japanese Choux Pastry

macarons again!!

Sebenernya dah lama sih bikin ni macarons, tapi baru sempet di post. Gara-gara berhasil bikin macarons, aku jadi ketagihan bikin lagi..hahahahaha. Percobaan kali ini pake beberapa percobaan *ciiee kaya pelajaran biologi aja ye..

Penasaran ama si manja ini, percobaan dilakukan sama bahan, suhu oven sama resting time nya. Ternyata emang ngefek boo..ckckckck

Resepnya sama kaya macarons yang pertama. Cuma kali ini putih telurnya ga aku diemin selama 48 jam. Aku cuma diemin selama 12 jam (malem dipisahin,,paginya langsung dibikin). Almond bubuknya dari dulu aku emang beli yang udah siap pakai, males.com hahahahaha. Dari bahan-bahannya ga ada masalah, cuma make sure kalau almond bubuknya tercampur rata sama gula bubuknya. Buat nyampurnya biar homogen bisa pake bantuan food processor atau diaduk biasa pake balloon whisk. 

Ini bahan yang aku pakai. Aku pake perbandingan antara putih telur, gula bubuk, gula pasir dan almond bubuk. Perbandingannya adalah 

1.0 (putih telur) : 1.35 (almond bubuk) : 1.35 (gula bubuk) : 1.35 (gula pasir)

20 gr putih telur

27 gr almond bubuk

27 gr gula bubuk

27 gr gula pasir 

Caranya sama kaya bikin macarons yang udah pernah aku post sebelumnya. 

Nah,,mulai deh eksperimen ku. Yang pertama aku coba putih telurnya ga didiemin selama 48 jam. Katanya kalau putih telur didiemin selama 48 jam, shell/cangkangnya ga mudah rapuh. Tapi setelah aku coba diemin selama 12 jam, cangkangnya juga ga mudah rapuh kok. So, kesimpulan awal, lama ngediemin putih telur bukan masalah yang besar buat kesuksesan si macarons.


Selain urusan sama putih telur, aku juga eksperimen sama alas di loyangnya. Pernah pakai kertas roti tapi hasil akhirnya lengket *macarons yang baik mudah dilepas. Aku coba lagi pakai baking sheet/parchment paper/kertas bakar,,hasilnya memuaskan ^^ gak perlu oles-oles mentega,,seudah keluar dari oven langsung bisa diambil tanpa lengket...cihuuuyy..seneng bukan main..


Tapi tetep aja,,menurutku bagian penting dari buat macarons adalah pengocokan putih telur dan mengistirahatkan si macarons *cape kali yah macarons'a sampe2 harus didiemin lama...kekekeke
Pastikan mixer berjalan lancar, wadah untuk mengocok juga harus bersih dari lemak. Untuk menstabilkan kocokan putih telur bisa memakai cream of tar-tar atau perasan jeruk lemon. Kocok putih telur dengan speed rendah terlebih dahulu hingga berbusa, baru masukin gula pasir secara bertahap dan mulai tambah kecepatan mixer. Inget,,jangan sampai terlalu lama mengocoknya. Cukup sampai soft peak aja. Ini penampilannya

Ciri-cirinya :
kalau wadah dibalik, putih telur ga akan tumpah. 




Setelah meringuenya berhasil, campurkan bahan kering (almond bubuk dan gula bubuk) dalam 2 tahap. Aduk dengan teknik aduk balik. Jangan sampai over mixed. Tekstur adonan menyerupai jalan magma..*nah lo magma tuh ngelir ky gimana ya..??kekekeke pokoknya jangan sampai terlalu encer. Tes konsistensi adonan dengan cara mengambil sedikit adonan dan tuangkan ke atas piring, apabila adonan bisa rata dengan sendirinya berarti siap buat di spuit. 




Setelah di spuit jangan lupa buat kasih waktu si macarons buat istirahat sebelum masuk oven. Lama waktunya tergantung kelembaban daerah masing-masing. Kalau aku biasanya 30 menit udah kering. Pegang dengan tangan,,apabila masih lengket berarti macarons belum siap untuk di oven. 

gambar sebelah kiri: macarons setelah dispuit, masih basah
gambar sebelah kanan: macarons yang udah istirahat, permukaan kering


Suhu oven juga harus diperhatikan. Kenali oven masing-masing yah. Batch pertama aku pake suhu 150 derajat,,kakinya keluar tapi pas keluar dari oven kakinya jadi malu-malu. Batch kedua pake suhu 160 derajat,,kakinya keluar gagah euy...*jingkrak-jingkrak girang 
Jangan terlalu panas juga ya,,bisa bikin permukaan macarons retak dan kakinya ga keluar sempurna. Biasanya si kaki cuma keluar satu sisi aja. 

Kunci sukses bikin macarons adalah rajin latihan,,sabar dan baca resep dengan benar.. ^^ yakin deh kalau udah bisa pasti ketagihan bikinnya.

~Selamat mencoba~

Klappertaart

Udah lama pengen bikin klappy,,tp males bikinnya..hehehehe
gara-gara liat di tipi ada yang jualan klappy jadi pengen nyicipin dan muncul kembali niat buat klappertaart ^^
susahnya cari kelapa muda,,sempet juga mau di pending nunggu puasa aja *kan banyak tuh yang jualan kelapa muda kekekekekeke
tp ternyata mulut udah ga tahan pengen nyobain klappertaart...


dulu pernah dapet klappertaart,,rasanya enak dan lembut banget. Makanya percobaan pertama ini cari-cari resep yang katanya paling enak dan jatuhlah pilihan pada klappertaart wilton. Seperti kata orang,,klappy'a wilton emang ueenaak banget..creamy banget..yuuummmy....


resepnya pake klappertaart wilton 


Bahan Klappertaart


250 ml fresh milk
60 gr gula pasir
25 gr maizena
12 gr terigu
37 gr mentega (aku pakai margarine)
2 btr kuning telur
1 btr kelapa muda, kerok ambil dagingnya
1 sdt kayu manis bubuk
rhum secukupnya


Bahan Topping 


2 btr putih telur
2 sdm gula pasir
1/2 sdm tepung 
kismis (direndam air hangat)
kayu manis bubuk secukupnya


Cara Membuat

1. Panaskan 150 cc susu (dari 250 cc susu) dan gula pasir. Larutkan maizena dan tepung dengan sisa susu.
2. Masukkan campuran susu ke dalam susu panas, aduk hingga mengental dan meletup-letup (kayak bikin vla). Angkat dan masukkan margarine, aduk rata. 
3. Tambahkan kayu manis bubuk dan rhum (bila suka). Masukkan kuning telur satu per satu, tambahkan kelapa, aduk hingga tercampur rata.
4. Masukkan adonan ke dalam pinggan tahan panas (pyrex). Panggang dengan cara ditim (au bain marie) selama 15 menit dengan suhu 160 derajat celcius sampai 1/2 matang
5. Kocok putih telur hingga kaku, masukkan tepung dan aduk hingga rata. Semprotkan topping ke atas klappertaart 1/2 matang hingga tertutup rata. Taburi kismis, kayu manis bubuk dan keju. Oven kembali hingga matang berwarna kecoklatan.  

mantap banget deh buat temen minum teh atau kopi. Menurutku lebih enak kalau dihidangkan dingin....hehehehehe ^^

Sagu Keju

horeee...berhasil bikin sagu keju ^^ kue kering satu ini kue favorit di rumah. Rasanya enak,,karna gurih kejunya dan lembut banget. Browsing sana sini nemu banyak banget resep,,akhirnya pilihan jatuh sama resep sagu keju di NCC (resep bisa dilihat disini). Bener aja berhasil dan rasanya ga diragukan lagi..hehehehehe...


ini dia hasilnya